馬鈴薯拯救了一鍋湯？：136個廚房裡的科學謎題
讀書樂編號：2149
推介人： 蔡家偉校友
「烹飪是一門科學，也是一種藝術……沃克讓學習食物化學的過程充滿驚奇又引人入勝。」??瑪莉安．奈索（Marion Nestle），紐約大學食品營養系主任「好的科學可以增加烹飪藝術的樂趣。對一位好奇廚師可能提出的每一個問題，沃克都端出了搭配機智與知識醬汁的美味答案。」??隆納德．霍夫曼（Ronald Hoffmann），1981年諾貝爾化學獎得主煮湯時加了太多鹽，放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯？西班牙人的廚房為什麼沒有油煙？泡麵的麵條為什麼總是那麼彎？為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子？餅乾上為什麼有很多小孔？在我們的廚房裡，原來隱藏了這麼多關於柴米油鹽、食物和烹飪的科學謎題！同學知道嗎？我們吃的白巧克力有些其實根本沒有巧克力，零脂肪的油不是真的沒有脂肪，阿摩尼亞竟然可以做餅乾，而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸！再想想看，為什麼對著紅茶吹氣，茶就會變涼？無糖巧克力＋糖＝甜巧克力？人行道真的會熱到可以煎雞蛋嗎？為什麼開香檳時會噴出一堆泡沫？……在我們的廚房裡，其實隨處是這些有趣的科學問題。 這本趣味橫生的書本解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理，揭開我們對食物的錯誤迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳，從不沾鍋噴劑到光感應烤箱，除了廚房裡的科學解答，書中還提供許多獨特又充滿想像力的食譜，幫助大家理解生活中的趣味科學問題。藉由理解食物科學所得到的樂趣，或許與享用美食的樂趣一樣多喔！
